Monats-Archive: Juni 2016

Matjeszeit im Goldenen Schwan

Endlich gibt es sie wieder: Milde Matjes….ein Genuß.

Für alle Liebhaber der Nordseespezialität: Ja, sie können auch in Kevelaer milde Matjes genießen. Der offizielle Start der Matjeszeit ist geglückt und nun finden Sie wieder verschiedene Matjesgerichte auf unserer Abendkarte.

Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Salzheringe, die im traditionellen Verfahren durch Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Das ursprüngliche Herstellungsverfahren wurde bereits im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt.

Es werden Heringe verwendet, die gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen Fettgehalt und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet.

Matjesfilet mit Zwiebelringen, Schwarzbrot und Butter  € 9,80

Matjesfilet mit Röstkartoffeln und Speckbohnen  € 12,90

Matjesfilet “Hausfrauen Art” mit Röstkartoffeln € 13,60

Variation vom Matjes:

Matjes “Hausfrauen Art”, Matjestatar und Matjesfilet mit Preiselbeersahne, dazu

Röstkartoffeln € 14,50